Balancieren: Gleichgewicht in verschiedenen Bereichen
Balancieren ist ein Konzept, das in vielen Bereichen eine Rolle spielt – sei es im Sport, in der Astronomie oder in der Ernährung. Es geht darum, das richtige Gleichgewicht zu finden, um Harmonie zu schaffen. Aber was bedeutet Balancieren in der Küche, speziell bei der Zubereitung von Kimchi?
Warum kochen Menschen überhaupt?
Kochen bedeutet nicht nur, Nahrung zu erwärmen, sondern vielmehr, die natürlichen Inhaltsstoffe freizusetzen, die unser Körper braucht. Zum Beispiel: Wenn wir Zwiebeln anbraten und essen, denken viele, sie essen Zwiebeln. Doch das ist nicht ganz korrekt. Was wir wirklich konsumieren, sind die Aminosäuren, die durch das Kochen aus der Zwiebel freigesetzt werden, und diese sind entscheidend für unsere Proteinzufuhr. Die Zwiebel selbst bleibt weitgehend ungenutzt und sollte schnell aus dem Körper ausgeschieden werden – durch den Verdauungstrakt.
Kochen hilft, diese Aminosäuren und Vitamine in Gemüse und anderen Lebensmitteln verfügbar zu machen, die dann in den Körper aufgenommen werden. Der Rest, das „abgebaute“ Gemüse, sollte ebenfalls schnell vom Körper ausgeschieden werden. Das ist der natürliche Kreislauf.
Aber was ist mit Kimchi?
Beim Fermentieren, wie es bei Kimchi der Fall ist, wird nicht gekocht. Also, wie funktioniert das Balancieren hier?
Fermentation ist der Schlüssel. Um Kimchi richtig zu fermentieren, müssen zwei Elemente in einem bestimmten Verhältnis zusammenkommen, zum Beispiel salzig und süß, scharf und süß – so wie die Balance zwischen Mond und Erde oder Erde und Sonne. Diese Balance schafft eine gewisse Anziehungskraft und Druck, der die nötige Wärme für die Fermentation erzeugt – ähnlich wie beim Kochen. Diese „innere Hitze“ hilft, die Aminosäuren aus den Zutaten freizusetzen, was den Körper mit wichtigen Nährstoffen versorgt.
Das medizinische Balancieren bei Kimchi
Normalerweise machen die Menschen in Korea Kimchi ohne sich bewusst auf diese Balance zu konzentrieren, was häufig zu Magenproblemen führen kann. Ein richtiges Balancieren – das Verschmelzen von salzig und süß, scharf und süß – ist aus medizinischer Sicht entscheidend, um das richtige Fermentationsumfeld zu schaffen.
Im Korea-Shop sprechen wir täglich über diese Balance und wie man richtiges Kimchi herstellt. Wenn du mehr über die Kunst des Balancierens beim Kochen und Kimchi erfahren möchtest, besuche uns!